美食之鄉-淮安文旅集團

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美食之鄉

小親妮兒藝術文化（淮安）有限公司

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大煮幹絲

大煮幹絲是淮揚菜系中的看家菜。此兒鐵菜，鮮香撲鼻，火腿和開(kāi)洋的鮮味滲入到極細的豆腐幹絲中高匠，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒(méi)有一亳裡去豆腥，乃是脍不厭細的代表作。

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開(kāi)洋扒蒲菜

蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜亮船，這(zhè)種(zhǒng)菜市懂清香甘甜，酥脆可口,似有嫩筍之味。“蒲菜佳肴知物甲天下，古今中外獨一家。”說(s市河huō)的就(jiù)是淮揚菜中的精品菜“開(kāi)洋劇山扒蒲菜”，它以“鮮嫩味美、清淡爽口”揚名世界。

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平橋豆腐

平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都(dōu)連連稱好(件為hǎo)。其絕妙在兩(liǎng)點：一是選用内酯豆腐，將(jiāng)其切成歌錯(chéng)一緻的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫魚腦和雞湯調味，不友普天之下，隻此一家；二是成(chéng)菜煙美上桌後(hòu)，因起(qǐ)鍋時(shí)淋了一層明油所以看似音低不冒熱氣，其實很燙。勺...

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欽工肉圓

欽工肉圓曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉話下圓。它的制作已有千百年的曆史，乃是江蘇省十大名菜之一，光滑細嫩，富有也放彈性，色白湯濃，味道(dào)鮮美。

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軟兜長(cháng)魚

軟兜長(cháng)魚是淮安全鳝席中最具代表性的傳統名菜議雪。其色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫可刀，有“軟兜長(cháng)魚透骨鮮”之令譽。

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絲瓜茶馓

淮安茶馓創于清朝後(hòu)期，距今有一百多年的曆史，199訊公7年被(bèi)認定為首屆中華章森名小吃。茶馓色澤嫩黃、造型秀麗、松酥香脆、獨具風味，搭配清香的絲瓜紙道，十分可口。

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文樓湯包

文樓蟹黃湯包的面(miàn)皮由獨特的手法制作而成(chéng)，透明而了東不破；餡由蟹黃、鮮貝等十幾種(zhǒng)原船筆輔料做成(chéng)，蟹餡鮮美而不膩。工多們藝講究，造型獨特，成(chéng)品形如一朵盛開(k作個āi)白菊，被(bèi)人們譽為中華面(miàn)點區多中的“寶塔之刹”。

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淮餃

淮餃，也被(bèi)稱為小馄饨，有“湯餃”“炝餃”“火餃”三還鄉種(zhǒng)吃法。其皮薄如紙，將(jiāng)面(miàn)皮放在書上司空，字迹可辨。餡心用精豬肉、筍、蝦籽等調制而成飛舊(chéng)，因此，淮餃香鮮嫩的口感就(jiù)更加明顯，吃的時(s紙又hí)候細滑爽口，令人不禁拍案叫(jiào)絕。

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燙面(miàn)餃

燙面(miàn)餃雖形似蒸餃，但其實與蒸火媽餃大不相同。其肉餡以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍唱技、蝦籽等調配而成(chéng)，肉餡内大量灌湯，體積比蒸餃略大，面(miàn花雜)皮以燙面(miàn)制成(chéng)，具有湯汁足信厭、面(miàn)皮不破的優點。蒸熟後(hòu)的燙面(miàn)餃，餃皮薄能(離近néng)見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香，輕輕咬上一口，湯風志汁...

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盱眙龍蝦

在制作龍蝦時(shí)，盱眙的不外大廚們會(huì)精選鮮活有勁的龍蝦作為原自影材料，將(jiāng)蝦腳、蝦殼都(dōu)清區個理得幹幹淨淨。然後(hòu)，選用秘制的調料進(j們黑ìn)行烹饪，十三香、香辣、麻辣、蒜小黑蓉、蛋黃、清水、冰鎮……各種(zhǒng)口舊這味，細細品嘗，齒頰留香。

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高溝捆蹄

高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道頻一(dào)冷菜，始創于清代後(hòu)期。精選豬蹄膀算舞肉為主料，以幹腸衣捆紮，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等輔料，經問我(jīng)過(guò)20多道離鄉(dào)工序制成(chéng)現黑。捆蹄色澤醬紅，食之不膩，回味無窮。

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蔣壩魚圓

蔣壩位于洪澤湖東畔，水産豐富，其中有一道(dào)用白魚或來體青魚加工做成(chéng)的佳肴——魚圓，乃制匠淮揚菜系中之名品。蔣壩魚圓形狀有圓有長(cháng懂什)，色澤雪白、味道(dào)鮮美、營養豐富、老少皆宜。

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