平橋豆腐

　　平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都連連稱好。其絕妙在兩點：一是選用内酯豆腐，将其切成一緻的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫魚腦和雞湯調味，普天之下，隻此一家；二是成菜上桌後，因起鍋時淋了一層明油所以看似不冒熱氣，其實很燙。勺不起，氣不起，勺起氣起。