高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，始創于清代後期。精選豬蹄膀肉為主料，以幹腸衣捆紮，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等輔料，經過20多道工序制成。捆蹄色澤醬紅，食之不膩，回味無窮。
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