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美食之鄉

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大煮幹絲

大煮幹絲是淮揚菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，長時火腿和開(kāi)洋的鮮味滲入到極細的豆腐幹絲中，絲絲入扣，然而不化錢見一滴油花，沒(méi)有一亳豆腥，乃是脍不厭細的街商代表作。

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開(kāi)洋扒蒲菜

蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜，這(zhè)種(zh東跳ǒng)菜清香甘甜，酥脆可口,似有嫩筍之味輛公。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一白藍家。”說(shuō)的就(jiù)是淮揚菜中的精品菜“開(kā紅懂i)洋扒蒲菜”，它以“鮮嫩味美、清淡鐵裡爽口”揚名世界。

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平橋豆腐

平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都(dōu)連連稱好(hǎo)。其絕高看妙在兩(liǎng)點：一是選用内酯豆腐窗冷，將(jiāng)其切成(chéng)暗學一緻的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫魚腦和雞湯調味，兒從普天之下，隻此一家；二是成(chéng)菜上桌後(h書厭òu)，因起(qǐ)鍋時(sh讀自í)淋了一層明油所以看似不冒熱氣，其快可實很燙。勺...

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欽工肉圓

欽工肉圓曾經(jīng)是清代的著名“貢品”影月，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的曆史，乃是江蘇省十大計內名菜之一，光滑細嫩，富有彈性，色白湯水跳濃，味道(dào)鮮美。

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軟兜長(cháng)魚

軟兜長(cháng)魚是淮安全鳝席中最具代表性的傳統名菜。其色澤烏亮，純嫩爽口來月，香氣濃郁，鮮美絕倫，有“軟兜長(cháng)魚透骨鮮”之令譽。

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絲瓜茶馓

淮安茶馓創于清朝後(hòu)期，距今有一百多年的曆史，1997年被(一理bèi)認定為首屆中華名小吃。茶馓色澤嫩黃、造型秀麗、松酥香脆、獨的鐵具風味，搭配清香的絲瓜，十分可口。

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文樓湯包

文樓蟹黃湯包的面(miàn)皮由獨特的手法制作而成(chéng)，透明而不舞章破；餡由蟹黃、鮮貝等十幾種(zhǒng)原這大輔料做成(chéng)，蟹餡鮮美而不膩。工藝講坐視究，造型獨特，成(chéng)品形如知事一朵盛開(kāi)白菊，被(bèi)人們譽為中華面(miàn)點中的歌家“寶塔之刹”。

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淮餃

淮餃，也被(bèi)稱為小馄饨，有“湯餃”“炝餃”“火餃”笑呢三種(zhǒng)吃法。其皮薄如紙，將(jiāng)面(報們miàn)皮放在書上，字迹可辨。餡分謝心用精豬肉、筍、蝦籽等調制而成(chéng)，因此，淮餃香鮮錢黑嫩的口感就(jiù)更加明顯，吃的時(shí)候細滑說飛爽口，令人不禁拍案叫(jiào)絕。

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燙面(miàn)餃

燙面(miàn)餃雖形似蒸餃，但其實與蒸餃大不相同。刀腦其肉餡以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮西很凍、蝦籽等調配而成(chéng)，肉餡内大量灌湯，體積比蒸餃略大，面唱相(miàn)皮以燙面(miàn)制成南生(chéng)，具有湯汁足、面國這(miàn)皮不破的優點。蒸熟後樂和(hòu)的燙面(miàn)餃，上外餃皮薄能(néng)見餡，汁多而濃稠，雪行餡心鮮嫩清香，輕輕咬上一口，湯汁...

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盱眙龍蝦

在制作龍蝦時(shí)，盱眙的大廚們會(huì)精選鮮活有勁的龍蝦作為原材料，日朋將(jiāng)蝦腳、蝦殼都(dōu)清理得幹幹淨淨視站。然後(hòu)，選用秘制的調料進(jìn)行烹饪，十三香、香笑我辣、麻辣、蒜蓉、蛋黃、清水、冰鎮……各種(zhǒng)口味，細細品嘗，小花齒頰留香。

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高溝捆蹄

高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的黃畫一道(dào)冷菜，始創于清代後(hòu)關技期。精選豬蹄膀肉為主料，以幹腸衣捆紮，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、年哥橙皮等輔料，經(jīng)過(guò)黃說20多道(dào)工序制成(chéng)。捆蹄色澤醬紅，食之不膩，回味秒人無窮。

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蔣壩魚圓

蔣壩位于洪澤湖東畔，水産豐富，子廠其中有一道(dào)用白魚或青魚加家懂工做成(chéng)的佳肴——魚圓，乃淮揚菜系車的中之名品。蔣壩魚圓形狀有圓有長(cháng)，色澤雪白、味道(業藍dào)鮮美、營養豐富、老少皆宜。鐘街

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