堪稱淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，與炖品菜、小炒菜并稱為朱橋鎮三大系列地方特色私家肴馔。早在上世紀30年代初，朱橋甲魚就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的曆史。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。清蒸、清炖、紅燒，風味各異。
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